Ahí viene la plaga

De repente aparecen notas en los medios que a uno lo dejan pensando más de la cuenta y a la larga uno no sabe si éstas provienen de ineptos o de maestros de la intriga… ambos, por supuesto, sumamente irresponsables.

Next plague likeliest to emerge from poor tropical countries

Esto es el titular. Si lo traducimos al español (de una forma un tanto libérrima) sonaría así:

Países pobres y tropicales: caldo de cultivo para la siguiente pandemia global

Tuve ganas de salir corriendo de mi país sin terminar de leer el resto de la nota. Hablaba de seres humanos conviviendo con animales en un clima de abigarrada promiscuidad que la único que puede generar es una nueva y remasterizada versión del HIV o el Ébola y… no. Algo olía mal.

El mal de las vacas locas surgió de un proceso altamente industrializado e intensivo en la producción de carnes y leches en países ricos y “no-tropicales”. Las bacterias más letales y súperpoderosas pueden surgir en las “estériles” salas de operaciones de los hospitales… (pregunta suelta: ¿quiénes desarrollan armas químicas?)

(Sólo Dios sabe…)

Defensores de la tierra

 

En la soledad de la chinampa, tu única compañía es la naturaleza… y puedes terminar dialogando con ella, reconociéndola como un ser extremadamente complejo -¿vivo?- y alcanzarías la certidumbre de que formas parte de este ser. Entonces estarías a un paso de transformarte en un fanático defensor del Respeto a la Tierra; como son los chinamperos, los agricultores que saben “despertar” a las chinampas, el Patrimonio Cultural de la Humanidad.

Papas rellenas a la Xochimilco

Salvo las papas y la harina de maíz, los demás ingredientes que protagonizan esta receta se pueden conseguir en Xochimilco. Aunque quién sabe, los xochimilcas aún recuerdan un glorioso pasado en el cual nacían sobre las chinampas y en la montaña, una apabullante variedad de productos.

Bueno, para comenzar esta receta consta de dos elementos: la papa y el relleno. Forma y contenido.

Las papas las vamos a cocinar (sancochar, en “peruano”) para hacer un puré que sazonaremos con sal y pimienta. Queda al gusto y afán experimentador del cocinero o de la cocinera incorporarle perejil picado a este puré. La cosa es que lo vamos a extender aplastado sobre una mano para que envuelva el relleno.

Para que sea “a la Xochimilco”, se me ocurre que luego de hervir unas espinacas o acelgas, las incorporemos, secas o exprimidas, en una base de cebolla picada, ajo y algún chile, si prefiere. Una vez revuelto y enfriado el asunto, lo mezclamos con queso blanco xochimilca, de sabor fuerte y salado.

Entonces, este relleno lo envolvemos con el puré de papa. Quedará una forma ovalada que haremos rodar sobre la harina. Una vez que esté blanca como una bola de nieve, la colocamos en una sartén con aceite bien caliente. La papa rellena está lista cuando ha quedado completamente dorada. El secreto es que vayan rodando para que no se desarmen. Quizá sea más fácil dorarlas en una freidora…

Bueno. He aquí una sugerencia. Papas rellenas se pueden hacer de cualquier cosa: desde un picadillo hasta pulpa de jaiba. ¿Como sabrán rellenas de mojarra tilapia con salsa tampico?

Sólo Dios sabe…